神西湖漁業協同組合
調理
しじみの美味しい食べ方
しじみの味噌汁 |
【材料】 4〜5人分 しじみ 500g、味噌 大さじ4弱、 水 4カップ、小葱 2本、 粉山椒 少々 【作り方】 @しじみはよく洗っておく A鍋に水と共にしじみを入れて火にか け、煮立ったら中火以下にしてアクを取 る B味噌を溶かして味を整える C椀に盛り小葱の小口切り、好みで粉山 椒をふる |
しじみのすまし汁 |
【材料】 4〜5人分 しじみ 500g、水 4カップ、小葱 2〜3本、酒・塩・うす口醤油 適量 【作り方】 @しじみはよく洗って、水と共に鍋に入 れて口が開いたら酒、塩、うす口醤油を ポトポト落として味をつける Aお椀に入れて、小葱の小口切りをのせ る |
しじみのスパゲティ |
【材料】 1人分 スパゲティ 80g、しじみ 200 g、トマト(完熟) 大1/4個、にんに く・赤唐辛子 少々、オリーブ油・サラ ダ油 各大さじ1、白ワイン 大さじ 1、塩・こしょう・パセリ 少々 【作り方】 @トマトは皮を湯むきにし、種を取り出 してサイコロに切る。にんにくはつぶし ておく。赤唐辛子はヘタを取って流れの 下で種をもみだしておく。 A中華鍋にオリーブ油、サラダ油、にん にく、赤唐辛子を入れ香りがよくなるま で炒める Bしじみとトマトを加え、さっと炒めて 白ワインをふり、フタをしてしじみの口 が開くまで蒸し煮する CBにやや硬めにゆでたスパゲティを加 え、シジミの汁を吸わせるように軽く混 ぜて、塩・こしょうで味を付ける D器に盛り、残った汁もかけ、パセリの みじん切りをふる |
しじみのしぐれ煮 |
【材料】 しじみ 200g、生姜、砂糖、濃い口 醤油、みりん、酒 【作り方】 @しじみは酒蒸しをして身を取り出し、 汁をこす Aこした汁に砂糖、醤油、酒を入れて、 煮立ったら@のしじみを入れて、様子を 見ながら醤油を足ししばらく煮る。身と 汁を分け、煮汁に生姜の千切り、みりん を入れて煮詰め、身をもどす BAにみりんを入れてしっかり照りがで るまで煮詰める |
しじみご飯 |
【材料】 4〜5人分 米 3カップ、水・しじみの煮汁 3・ 1/2カップ、薄口醤油 大さじ2、塩 小さじ1/5、みりん 大さじ1、しじみ 800g、酒 大さじ3、ニンジン 1/3、コンニャク 1/2、木の芽 適宜 【作り方】 @鍋にしじみと酒を入れて火にかけ、口 が開いたらしじみの身を取り出し、煮汁 はこしておく。しじみの身に醤油を少々 からませておく A米はよく洗ってざるに入れて水気を切 り、鍋に入れ冷ましたしじみの煮汁に水 を加えて、米を30分以上浸す Bニンジンは千切りに、板コンニャクも 同様に切ってゆでる CAの鍋に調味料を入れて味を付けBを 加えて炊く。炊き上がったらしじみの身 を入れて混ぜ合わせて蒸らす D器に盛って、木の芽をのせる |
しじみのかき揚げ |
【材料】 4人分 しじみ 500g、ごぼう 1/2、ニン ジン 20g、みつば 1/2わ、衣、揚 げ油、大根おろし、醤油、生姜 【作り方】 @しじみは酒蒸しして、身を取り出し汁 はこす Aごぼうはさきがきにして水につけてア クをとり、ニンジンは千切り、みつばは 4pくらいに切る B卵はとき、煮汁を合わせて薄力粉を入 れる C揚げ油を170℃に熱し、Bの衣に@ 〜Aを加えて混ぜ合わせ、8つに分け揚 げる D揚げたてに、水気を切った大根おろし に生姜をのせ醤油を少々かけて添える |
ほかにもたくさんあります |
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しじみのピラフ |
しじみのお寿司 |
しじみの柳川風 |
中華風しじみ炒め |
ひじきとしじみの煮物 |
オクラのしぐれ和え |
しじみのしんじょ椀 |
しじみのうの花和え |
しじみの 冷製クリームスープ |
しじみと 夏野菜の生姜和え |