神西湖漁業協同組合


調理


しじみの美味しい食べ方


水道水(真水)での砂抜きはだめ!


 1リットルの水道水に塩10gの食塩を入れた食塩水を使い、砂出しをします。シジミを広いザルに入れ、ザルは容器の底から離し、シジミの殻の一部が水面すれすれになるようにします。そうすれば、シジミが酸欠にならない上に、排泄物を再び取り込みこともなくきれいに砂出しができます。

 また、シジミはよく洗い、砂出しは3時間以上行うとよいでしょう。



空中放置・冷凍で「うま味」が増す!


 ほとんどの食品は新鮮なものほど美味しく、冷凍すると味が落ちるものですが、シジミは空中放置や冷凍でも「うま味」が落ちません。

 短期の保存であれば、冷蔵庫の中に水なしで乾かないようにすれば美味しく食べられます。

 長期間であれば冷凍がお勧めで、1回に使用する量だけを小分けにしてビニール袋に入れ、新聞紙で包み作成日を記入し、乾燥しないように輪ゴムなどで密封しておくと使いやすく便利です。



しじみの味噌汁
【材料】 4〜5人分
しじみ 500g、味噌 大さじ4弱、
水 4カップ、小葱 2本、
粉山椒 少々

【作り方】
@しじみはよく洗っておく
A鍋に水と共にしじみを入れて火にか
け、煮立ったら中火以下にしてアクを取

B味噌を溶かして味を整える
C椀に盛り小葱の小口切り、好みで粉山
椒をふる
しじみのすまし汁
【材料】 4〜5人分
しじみ 500g、水 4カップ、小葱
 2〜3本、酒・塩・うす口醤油 適量

【作り方】
@しじみはよく洗って、水と共に鍋に入
れて口が開いたら酒、塩、うす口醤油を
ポトポト落として味をつける
Aお椀に入れて、小葱の小口切りをのせ

しじみのスパゲティ
【材料】 1人分
スパゲティ 80g、しじみ 200
g、トマト(完熟) 大1/4個、にんに
く・赤唐辛子 少々、オリーブ油・サラ
ダ油 各大さじ1、白ワイン 大さじ
1、塩・こしょう・パセリ 少々

【作り方】
@トマトは皮を湯むきにし、種を取り出
してサイコロに切る。にんにくはつぶし
ておく。赤唐辛子はヘタを取って流れの
下で種をもみだしておく。
A中華鍋にオリーブ油、サラダ油、にん
にく、赤唐辛子を入れ香りがよくなるま
で炒める
Bしじみとトマトを加え、さっと炒めて
白ワインをふり、フタをしてしじみの口
が開くまで蒸し煮する
CBにやや硬めにゆでたスパゲティを加
え、シジミの汁を吸わせるように軽く混
ぜて、塩・こしょうで味を付ける
D器に盛り、残った汁もかけ、パセリの
みじん切りをふる
しじみのしぐれ煮
【材料】
しじみ 200g、生姜、砂糖、濃い口
醤油、みりん、酒

【作り方】
@しじみは酒蒸しをして身を取り出し、
汁をこす
Aこした汁に砂糖、醤油、酒を入れて、
煮立ったら@のしじみを入れて、様子を
見ながら醤油を足ししばらく煮る。身と
汁を分け、煮汁に生姜の千切り、みりん
を入れて煮詰め、身をもどす
BAにみりんを入れてしっかり照りがで
るまで煮詰める
しじみご飯
【材料】 4〜5人分
米 3カップ、水・しじみの煮汁 3・
1/2カップ、薄口醤油 大さじ2、塩 
小さじ1/5、みりん 大さじ1、しじみ
 800g、酒 大さじ3、ニンジン 
1/3、コンニャク 1/2、木の芽 適宜

【作り方】
@鍋にしじみと酒を入れて火にかけ、口
が開いたらしじみの身を取り出し、煮汁
はこしておく。しじみの身に醤油を少々
からませておく
A米はよく洗ってざるに入れて水気を切
り、鍋に入れ冷ましたしじみの煮汁に水
を加えて、米を30分以上浸す
Bニンジンは千切りに、板コンニャクも
同様に切ってゆでる
CAの鍋に調味料を入れて味を付けBを
加えて炊く。炊き上がったらしじみの身
を入れて混ぜ合わせて蒸らす
D器に盛って、木の芽をのせる
しじみのかき揚げ
【材料】 4人分
しじみ 500g、ごぼう 1/2、ニン
ジン 20g、みつば 1/2わ、衣、揚
げ油、大根おろし、醤油、生姜

【作り方】
@しじみは酒蒸しして、身を取り出し汁
はこす
Aごぼうはさきがきにして水につけてア
クをとり、ニンジンは千切り、みつばは
4pくらいに切る
B卵はとき、煮汁を合わせて薄力粉を入
れる
C揚げ油を170℃に熱し、Bの衣に@
〜Aを加えて混ぜ合わせ、8つに分け揚
げる
D揚げたてに、水気を切った大根おろし
に生姜をのせ醤油を少々かけて添える
ほかにもたくさんあります
しじみのピラフ
しじみのお寿司
しじみの柳川風
中華風しじみ炒め
ひじきとしじみの煮物
オクラのしぐれ和え
しじみのしんじょ椀
しじみのうの花和え
しじみの

冷製クリームスープ
しじみと

夏野菜の生姜和え

提供:日本シジミ研究所